Projekt speciálně upravené stravy pro pacienty s poruchami polykání, který VFN představila v roce 2022 jako první nemocnice v České republice, se stal inspirací pro další nemocnice i domovy pro seniory. VFN nyní rozšiřuje nabídku pokrmů a vydává druhý díl specializované kuchařky.

Příprava stravy vychází z mezinárodního standardu IDDSI, který stanovuje požadavky na její bezpečnou konzistenci. Pokrmy musí být hladké, bez hrudek, kousků a volné tekutiny, nesmějí vyžadovat žvýkání a v ústech se musí snadno rozplynout. Zároveň však mohou být chutné, pestré a lákavé na pohled.

Systém je nastaven tak, aby byla příprava pokrmů jednoduchá, časově nenáročná a finančně dostupná. Využít jej proto mohou nejen nemocnice a sociální zařízení, ale také rodiny pacientů v domácí péči.

Novinkou je speciální úprava masa pro pacienty, kteří zvládnou měkčí stravu, ale mají obtíže s jeho konzumací. Maso se připravuje ve formě jemného pyré se zcela hladkou konzistencí. Tato úprava nahrazuje klasické mleté maso, které může vytvářet tuhé a obtížně konzumovatelné hrudky.

Na dosavadní zkušenosti navazuje druhý díl publikace Příprava stravy v modifikované konzistenci hustého pyré 2. Kuchařka nabízí nové recepty, praktické návody a inspiraci pro zdravotníky, pečující i rodiny pacientů. Nechybí například čočka nakyselo se šunkovou klobásou, utopenec s houskou, treska se špenátem a červenou čočkou nebo sachr dort s ovocem.

Za čtyři roky se systém přípravy speciálně upravené stravy rozšířil do řady zdravotnických a sociálních zařízení po celé České republice.

Oba díly kuchařky jsou zdarma ke stažení na webu VFN:
Kuchařka pro pacienty s poruchou polykání – materiály ke stažení – Všeobecná fakultní nemocnice v Praze